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Anguille de Šukica – à la brodet et grillée avec blette

Les ingrédients pour le brodet: anguilles, huile d'olive, trois oignons rouges grandes, 2 à 3 oignons, persil, un piment, quatre tomates, sel, poivre, vegeta, 2 cl de vin blanc. Pour l'anguille grillée: à part de l'anguille il faut aussi de l'huile d'olive, du sel et du poivre et quelques feuilles de laurier.

Accompagnement: une blette, deux pommes de terre petites, sel, poivre, huile d'olive.

Eh, si l'anguille n'était pas comme une serpent, je la préparerais plus souvent, avec plaisir, grillée ou dans un brodet (une espèce de ragoût).Voilà, j'ai laissé généreusement le nettoyage à la cuisine de Medo, et je me suis donné pour tâche de nettoyer mon plat, ce qui n'a pas posé de problèmes.

Mais Medo avait une tâche plus difficile, celui d'attendre que tombe une pluie forte après laquelle viendront les anguilles. Le fleuve était la plus riche en anguilles à Šukica, d'où viennent les anguilles pour ce repas, c'est pourquoi nous avons décidé de l’honorer en appelant cette recette d'après cet endroit.


Le nettoyage d'une anguille n'est pas quelque chose de compliqué, il faut seulement ne pas craindre ce qui grouille. Vous devez la vider, comme s'il s'agissait d'un merlu – la différence étant que l'anguille n'a pas d'écailles. Il reste seulement de découper l'anguille ainsi nettoyée en morceaux de quelques centimètres.

D'autre côté, mettez de l'huile d'olive dans un pot et placez dedans, découpes: trois grands oignons rouges, du persil haché, un peu d'oignon, un piment entier – ou une demie, si vous n'aimez pas la nourriture piquante. Ajoutez quatre tomates fraiches mâchurés, du sel, du poivre et un peu de vegeta et enfin mouillez avec 2 cl de vin blanc­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­. Laissez cuire pendant cinq à dix minutes pour faire évaporer l'alcool. Puis ajoutez les anguilles découpées en morceaux et cuisez pendant dix à quinze minutes. Quand le plat est prêt, servez-le avec polente. 

Pour préparer l'anguille grillée il n'est pas nécessaire de la découper en morceaux. Mettez l'anguille  à la broche en forme d'un S. Puis assaisonnez avec du sel et poivre, ajoutez le laurier et l'huile d'olive et faites griller. L'anguille ainsi préparée va très bien avec la blette ou les épinards. Prenez les plus belles feuilles d'une blette, découpez la racine s'il est trop grande, et les jetez cuire dans l'eau salée. Après 10 à 15 minutes, quand la blette est cuite, passez-la et la mâchurez si ça vous plait. Avant que la blette soit prête n'oubliez pas d'y ajouter deux petites pommes de terre découpées en morceaux. Il n'est pas bon de mettre beaucoup des pommes de terre dans les légumes, car trop de pommes de terre détruisent le goût doux des légumes. Enfin assaisonnez la blette avec du sel et poivre et ajoutez l'huile d'olive, sans lequel on ne peut rien faire. Vous pouvez faire bouillir, à la place de la blette, la raštika (une espèce de salade autochtone), si vous la préférez.

Cette fois je ne pouvais pas me décider de quoi j'allais manger plus, du brodet de l'anguille ou de l'anguille grillée, car tous les deux plats étaient très délicieux. La seule chose qui ne me convenait pas était le fait que je devais aller, après ma visite à la cuisine de Medo, chez mon amie du classe de la danse – Ariane, où m'attendait le jambon sec maison de Crivci, le cité d'où vient le mari d'Ariana, alors que je n'étais pas sure s'il serait possible de manger encore plus. Pas de chance, je ne suis pas capable de seulement regarder la nourriture et pas le manger. Je peux même entendre Kapula parler ainsi, en faisant allusion à mon appétit faible. Et votre appétit en ce qui concerne l'anguille, jugez-en par vous-mêmes quand vous goûtez ce plat. 

Du livre de cuisine ''Quoi cuirai-je aujourd'hui?'' – les notes de la cuisine de Medo

Texte: Mia Sesartić, Recettes: Zoran Kljaković Gašpić - Medo