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Steak royale de Solin

...avecpois chiches

Ingrédients pour le steak: (le nombre des steaks doit correspondre au nombre de personnes, c'est à vous d'évaluer les capacités de vos invités), de l'huile, un oignon rouge, deux ou trois oignons, un demi-bouquet de persil, sel, poivre, un cl de prosecco, une cuillère à soupe du miel, les herbes cités dans le texte, deux ou trois tomates fraiches ou à la limite les tomates entiers sans peau.

Savez-vous quoi, mes amis? Medo a conçu le nom de notre libre de cuisine, mais je ne vais pas vous le dire maintenant. Le nom est génial, et je vais vous dire qu'il s'agit de la chose que  les femmes se demandent chaque jour! Voilà, Medo a conçu le nom, mais il n'a pas apporté tous les ingrédients pour le repas d'aujourd'hui, alors que les cuisinières de la cuisine de Medo ont tout de suite pris ses portables et appelé, eh bien, qui vont-elles appeler sinon moi, pour me dire de cueillir quelques herbes soliniens pour notre steak. C'est pourquoi je suis allée, juste après avoir ramassé ma fille de la maternelle, de Sridnja strana et Sesartić jusqu'à l'autre côté de la rivière pour cueillir nos herbes maison (dont quelques-unes sont littéralement des herbes), pour que le steak soit le plus délicieux possible.

Vous pouvez préparer ce steak comme repas de Pâques ou pour n'importe quelle autre occasion quand vous avez des invités. C'est une vraie spécialité de Solin. Si vous avez un cour, vous ne devez pas aller loin dans la recherche des herbes aromatiques, comme nous. Vous devez seulement acheter de la viande. Si quelqu'un n'aime pas nos herbes, ne lui découvrez de quoi il se traite, attendez jusqu'a ce qu'il a tout mangé et croyez-nous qu'à la fin il va être content de les avoir goûté. 

Voici la recette: pendant une minute, fritez sur un feu doux le steak bœuf, ou ramsteak si vous le préférez, dans une poêle. Puis ajoutez à la viande l'oignon rouge haché en feuilles, 2 ou 3 oignons hachés, un demi-bouquet de persil et assaisonnez avec du sel, poivre et vegeta. Versez avec un demi-cl de prosecco, ajoutez une cuillère à soupe du miel, puis ajoutez les herbes soliniens entiers. Vous pouvez y inclure la sauge, l'échalote, le mille-pertuis, le mauve et cætera. Ajoutez deux ou trois tomates fraîches mâchurés. Cuissez sur un feu doux pendant une trentaine à 45 minutes. Si vous avez opté pour le ramsteak à la place du steak bœuf, il vous faut moins de temps pour le cuire – environ 25 minutes. Comme je vous ai déjà dit, nous avons cueilli les herbes dans les prés de Solin, ou il y a encore des prés belles et sauvages, et entre autres dans les Cours royales où se trouvaient selon la légende les cours de nos rois.

POIS CHICHES

Pois chiches: (comme soupe ou accompagnement ou salade): un demi-kilo de pois chiches, huile d'olive, sel, poivre – pour tous les repas. Si vous préparez une soupe, ajoutez une cuillère à café de vegeta. En tout cas, nous avons mouillé les pois chiches un jour en avance et pendant ce temps nous avons changé l'eau pour qu'ils soient plus doux. Si vous allez les préparer comme une soupe, il faut mettre dans une terrine les pois chiches et les condiments. Quand ils bouillent, il faut encore les cuire pendant une demi-heure et voilà une soupe de pois chiches. Si vous voulez les préparer comme un accompagnement ou une salade, il faut les assaisonner avec de l'huile d'olive, ajouter un peu du sel et poivre, si vous voulez. Je suis impatiente que vous goûtiez ce steak. Moi, j'en étais ravie, particulièrement par le goût des herbes maison qui donnent au plat un goût spécial. Jakov l'a aussi aimé! Et Nina! Et les cuisinières! Et vous aussi, j'espère. Medo savait du commencement que le repas allait être superbe.

Du livre de cuisine ''Quoi cuirai-je aujourd'hui?'' – les notes de la cuisine de Medo

Texte: Mia Sesartić, Recettes: Zoran Kljaković Gašpić – Medo