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Truite à la Jadro

( Brodet de truite )

Ingrédients: environ 4 truites (dépendant du nombre des invités ou de la quantité que vous pouvez manger), deux oignons rouges, 3-4 oignons, persil, tomates entiers sans peau découpés ou trois à quatre tomates fraîches, sel, poivre, vegeta, deux cuillères à soupe de vinaigre, un demi-cl de l'huile, un cl de vin et un cl de l'eau. Bien, nous sommes dans le temps de carême, une période idéale pour faire nettoyer les pensées de l'homme, mais aussi de purifier son corps de toute la nourriture lourde qu'il mange pendant les jours de festivité et tous les autres jours. Quand nos gens jeûnent, ils veulent généralement des poissons de mer et puis ils la préparent d'un million de manières différentes – grillée, pannée, cuite à l'eau, marinée et cætera, mais on peut faire tout ça avec notre truite de Solin. Il faut seulement jeter la ligne à l'eau de la voisine fleuve Jadro (naturellement, pendant la saison de pêche), et ceux qui n'ont pas du talent pour la pêche peuvent visiter notre étang.

Nous avons fait ainsi dans la cuisine de Medo parce que nous avons décidé de vous montrer trois recettes différentes de préparer la truite. Mais, cette fois nous avons aménagé la cuisine de Medo dans son nouveau restaurant ''Gašpić'' dans l'espace du Salon des constructeurs à travers de l'eau, où nous nous sentons plus confortables. Et au moment où je connaissais les assistantes, les madames Marija, Branka et Jase, je savais que cette soir nous allions parler beaucoup et manger encore plus. Les truites ne peuvent qu'être bonnes quand  les prépare Jase, la sœur du roi du cours supérieur du fleuve, devinez-vous de qui il se traite.

Madame Mare a commencé les préparations – elle a rempli une grande terrine basse d'un demi-cl de l'huile et elle a ajouté les deux oignons rouges hachés, comme on dit. Après de les avoir fait revenir, comme le dit Medo, ajoutez 2 à 3 oignons hachés et autant de persil que vous voulez, même un bouquet entier si ça vous plaît. Faites revenir et ajoutez 3 à 4 tomates entiers sans peau ou les tomates fraîches, si vous en avez, mais il faut tout d'abord les découper pour qu'ils relâchent mieux leur jus. Puis découpez les truites en trois ou quatre morceaux, dépendant de leurs dimensions, mettez-les dans ce mélange et laissez cuire. Puis ajoutez une cuillère à café du sel et poivre, deux cuillères à café de vegeta et deux cuillères à soupe de vinaigre pour que le poisson ne se désintègre pas. 

A la fin mouiller tout par une bevanda, comme le dirait le expérimenté Pećo, le roi du cours bas de la Jadro – ça veut dire que vous ajoutez à la truite et au mélange un demi-cl de vin et la même quantité de l'eau, explique Medo en nous découvrant des autres secrets cuisinières.

Il faut tout conduire, dit-il en nous montrant qu'il ne faut pas remuer un brodet avec une cuillère, il faut prendre les poignées du pot et le tourner.

Dans l'entretemps, Mare nous dit qu'il faut cuire les truites dans le pot pendant une vingtaine de minutes. Jakov a enfin commencé à suivre le rythme de sa collègue, il a même une fois seul tourné le pot pour que le brodet ne se brûle pas.

Du livre de cuisine ''Quoi cuirai-je aujourd'hui?'' – les notes de la cuisine de Medo

Texte: Mia Sesartić, Recettes: Zoran Kljaković Gašpić - Medo