... et comme dessert, les crèpes Dioclétien

Ingrédients (pour quatre personnes):

• un demi-kilo de fèves
• 3 à 4 oignons
• deux oignons rouges
• un cl de l'huile
• le racine d'un persil
• ½ bouquet de persil
• 3 à 4 carottes
• 2 à 3 tomates
• 100 g de la viande sèche
• comme par exemple le lard
• deux poignées de pâtes
• sel
• poivre
• deux cuillères à café de vegeta

Nous avons déjà préparé les fèves avec artichauts, et comme cette légume est maintenant en saison, cette fois nous allons le préparer avec pâtes. Il suffit un demi-kilo de fèves pour quatre personnes. Comme ça coute moins de 5 kn, votre repas ne sera seulement bon, il sera aussi bon marché. Si vous voulez que les femmes du marché nettoient vos fèves parce que vous n'avez pas de temps pour le faire, vous payerez un peu plus. Nettoyez les fèves pour que le repas ne soit pas amer et pour que les pâtes ne deviennent pas noirs. Ainsi conseille Jase, une des cuisinières de la cuisine de Medo, dont les collègues Mare et Branka vont continuer la préparation du repas. 

Elles ont mis tous les ingrédients dans une terrine, c'est a dire elles n'ont pas frité à l'huile l'oignon rouge, l'oignon et le persil, mais elles l'ont mis tout dans la terrine. Elles ont haché et puis mis à friter: 3 à 4 oignons, deux oignons rouges, 3 à 4 carottes, un peu de racine de persil  et les feuilles de ce plante. Il est plus important d'utiliser le racine que les feuilles, parce qu'il a une odeur plus forte – disent les cuisinières. On ajoute encore deux ou trois tomates fraîches et un peu de la viande sèche, comme le lard ou quelque chose de pareille.

Le repas où il n'a pas du cochon n'est pas un bon repas - ajoute Medo, rendant ainsi hommage aux repas à la viande sèche. 

Cuisez le plat pendant une vingtaine de minutes, puis ajoutez les fèves et poivrez, salez et ajoutez une ou deux cuillères à café de vegeta. Medo dirait: colorez le repas comme vous voulez et comme vous aimez. Il faut le goûter souvent pour savoir de quoi manque-t-il. Une dizaine de minutes avant que les fèves soient prêts, ce que vous estimerez le mieux si vous en goûtez de nouveau, ajoutez deux poignées de pâtes, comme par exemple penne ou rigatoni ou quelque chose d'autre. Et c'est ça. 

Ingrédients pour les crêpes:

• un demi-kilo de la farine
• 4 œufs
• 1 sucre à la vanille
• un cl du lait
• un demi-cl de l'eau gazeuse comme Jamnica par exemple
• un peu de rhum
• de l'huile pour friter et vos enduits préférés

Nous allons aussi manger du dessert - les crêpes. Oui, oui, je sais. Il n'y a pas de cuisinière qui n'a déjà préparé ou qui ne prépare au moins une fois par semaine les crêpes. Et essayez d'en trouver une qui n'a pas commencé sa carrière en préparant les crêpes. Ce n'est pas important, nous voulons seulement vous montrer comment on prépare les crêpes dans la cuisine de Medo.

Tout d'abord on va mélanger les œufs. Séparez les blancs des jaunes pour que les crêpes soient plus belles - ça va les donner un  joli filet doré. Une fois que vous les avez mélangés, réunissez les blancs et les jaunes et ajoutez un peu de sel. Puis ajoutez un sucre à la vanille, mélangez de nouveau, puis y ajoutez un demi-cl de jamnica ou un autre type d'eau gazeuse et mélangez encore un peu.

Ajoutez un demi-kilo de la farine dans le mélange. Puis mélangez de nouveau et ajoutez un peu de rhum. Il est le plus facile de le mesurer par bonde. Alors, mettez-y une bonde de rhum.

Quand les crêpes contiennent de l'alcool elles absorbent moins de l'huile, elles sont moins grasses – apprenons-nous. Il est important de bien échauffer la poêle avant de faire les crêpes, ou la pâte va se coller. Ne mettez pas beaucoup de l'huile dans la poêle, il suffit d'y mettre quelques gouttes. Faites vos crêpes dans une poêle basse de Teflon. La dimension des crêpes dépend de la dimension de la poêle. Si vous êtes adroits, vous pouvez faire des trucs avec les crêpes en les tournant dans l'aire. Quoi va-t-on mettre sur nos crêpes? Moi, je préfère les crêpes avec le sucre. Elles sont aussi bonnes avec la confiture de nješpula, une plante autochtone - nous avons mis cette confiture sur nos crêpes, et voilà les crêpes Dioclétien. Vous pouvez aussi y mettre de la sauce de chocolat, de la glace... quoi que vous y mettiez, bon appétit!

Du livre de cuisine ''Quoi cuirai-je aujourd'hui?'' – les notes de la cuisine de Medo

Texte: Mia Sesartić, Recettes: Zoran Kljaković Gašpić - Medo