... pastrve se voze?

Sastojci za pastrve u vinu:

• 4 pastrve,
• 7 do 8 deca vode,
• jednu litru biloga vina,
• 3-4 režnja luka,
• jedan kućarin papra u zrnu,
• dvi žlice maslinova uja,
• dva kućarina soli,
• dva lista lovora,
• dvi fetice limuna

Preljev:

• kockica masla,
• jedna žlice uja od soje,
• dvi žlice brašna,
• malo soli i tri deca mlika,
• 1,5 dec vrhnja,
• par kapi limuna,
• malo papra.

Evo nas opet sa našin solinskin pastrvama. Medo se izgleda skroz zagrija za riblji meni, pa će nan ovoga puta dat i par savjeta, ne samo oko kuvanja, već i oko vatanja pastrva. Samo se dobro fudrajte još nekon spizon prije ove prve ricete i ni u ludilu nemojte posli sist za volan budući ćemo pastrve utopit u ciloj botilji vinčine.
- Ma nema to veze, to je zabluda – brzo me ispravlja kuvar Medo i dodaje kako će alkohol isparit dok se bude kuvalo i kako će ostat 0,00 promila. Al isto je posli doda: Ipak ne garantiramo, jer nismo još puvali nakon šta smo pastrve u vinu kušali.
- Ma ja moran jist, kako bilo da bilo. Neko me od vas vozi doma – odlučno san rekla.
Zasukali smo rukave. Prvo smo u jednu dublju teču nalili 7-8 deci vode i litru biloga vina, ona 3-4 režnja luka rižu se na krupno i stavljaju tako u teču, ka i onaj kućarin papra u zrnu. Onda se tomu dodaju i dvi žlice maslinova uja, dva kućarina soli, dva lista lovora, dvi fetice limuna, pa se tek onda stavi sve na vatru da zakuva i provrije. Triba pustit da ta voda nestane upola, a tome triba jedno deset minuti. Kuvarice Medina restorana Gašpić nan otkrivaju kako se pastrve tribaju stavljat u vruće jer tako onda ne gube bjelančevine.
- Evo sad možemo ubacit pastrve u ovu konču – govori Medo nakon šta je sve provrilo i objašnjava kako pastrve ne moraju skroz plivat u toj konči od vina i vode. Čekamo da se to sve kuva jedno 15 minuti. Da iskoristimo vrime odma možemo počet pripremat i preljev za pastrve u vinu. Bešamel radimo tako da na tavu koja je na vatri stavimo jednu kockicu masla i jednu žlicu sojina uja i kad se to dvoje ugrije, dodajemo dvi žlice brašna, malo soli i tri deca mlika. Kad dodajemo mliko triba non stop mišat kako bi bila glatka smjesa bez grudvica, skoro ka puding. Kad se to oladi onda dodajemo i onaj 1,5 dec vrhnja, par kapi limuna i malo, uh, pobiglo je papra više nego šta triba. No Medinoj ekipi to ne smeta budući svi znaju da je kuvarici Mariji, koja je asistirala napravit preljev, papar inače najomiljeniji začin. Voli ga zapaprit i gotovo!
Onda preljev prilijemo po pastrvama i to je to. Uvik uz ovo možete skuvat i malo blitve, lešo kumpira ili kavula kako bi obid bija šta bogatiji.

Iz kuharice „ A šta ću danas kuvat?" – zapisi iz Medine kužine
Tekst: Mia Sesartić, Recepti: Zoran Kljaković Gašpić – Medo